Empiríától a tudományig Nyomtatás E-mail

 

Braun Tibor: Empiríától a tudományig. Molekuláris és szupramolekuláris gasztronómia

 

A dolgozat a molekuláris gasztronómia tudományának születését és célkitűzéseit írja le az empíriától az ételek sütése, főzése közben lezajló fizikai és kémiai jelenségek jobb megértésének és felhasználásának útján, különös tekintettel az eddig elhanyagolt szupramolekuláris kölcsönhatásokra.