Kedves Olvasók!
„Igyál, a többit majd hozza a bor.”
Hamvas Béla
A Magyar Kémikusok Lapjának különleges, borról szóló tematikus számát tartja kezében a Tisztelt Olvasó. Sokakban bizonyára ellentmondásnak tűnik ez, hiszen a közhiedelem szerint a kémia sok mindennek a megrontója, egészségre káros anyagokkal foglalkozik, a természetes anyagokat mesterségesen befolyásolhatja és nem utolsósorban élelmiszereknek, így a bornak is a hamisítására ad lehetőséget. E lehetőséget ugyan elismerve, e sommás ítéletet teljességgel elfogadhatatlannak tartom. Az életfolyamatok – a szőlőben és a szüretet követő erjedésben végbemenő változások is – mind kémiai átalakulásokat foglalnak magukban, melyeknek ismerete nélkülözhetetlen, ha a szőlővel-borral szakszerűen szeretnénk foglalkozni. Feljegyzések (Y. Margalit: „Concepts in Wine Chemistry”, The Wine Appreciation Guild, San Francisco, 2. ed., p ix, 2004) tanúsítják, hogy a múlt században Kaliforniában élt világhíres borász professzor, M. A. Amerine egy előadásában a következő kijelentést tette: „Ha fiatal lennék és borásznak készülnék, mindenekelőtt kémiát tanulnék.” S bár a kémiai tudással – mint minden más ismerettel – vissza lehet élni és a rossz szolgálatába lehet állítani, éppen ez a tudás teszi lehetővé a bor mind teljesebb megismerését és a hamisítások kiszűrését.
Az itt következő írások e nemes ital legkülönbözőbb vonatkozásait járják körül. Olvashatunk néhány, a borban előforduló, sok esetben élettanilag is fontos vegyületről, borvidékekről, borföldrajzról, és nem maradt ki a borral kapcsolatos egyéb más fontos tevékenység, mint a kóstolás vagy az anekdotázás sem.
Mi, kémikusok, ezzel az összeállítással tisztelgünk 2011, a Kémia Nemzetközi Éve előtt.
Hajós György
vendégszerkesztő
